這次要自己來做夜市牛排！！！！ 每次到夜市都超想吃牛排，因為香的要命啊！！
可是想起新聞上的報導，什麼嫩精、組合肉等等的食安問題，害得我都卻步了，
乾脆自己做看看好了啦~~
這次的蘑菇醬做法是參考型男大主廚節目詹姆士的示範，
非常簡單喔！同場加映跟餐廳一樣高檔的干貝南瓜濃湯，清甜的南瓜搭配上干貝，非常對味，
今天一整套餐廳菜跟大家分享。
蘑菇醬食材：("大約"四份排餐用量)
蘑菇12顆
洋蔥半顆
番茄醬適量
醬油少許
雞高湯 適量(圖上的雞高湯幾乎都煮了)
奶油一小塊
步驟：
1.將洋蔥用易拉轉拉成碎，(沒有易拉轉你就慢慢切)，冷油+洋蔥碎炒香。
2.將8顆蘑菇拉成碎(一樣沒有易拉轉就慢慢切)，加入鍋中繼續炒香出水。
3.加入雞高湯，再將4顆磨菇切成片，丟入熬煮。
4.調味：加入適量番茄醬、醬油(千萬不要失手，會很鹹，請慢慢加。)
5.加入一小塊奶油攪拌均勻。
6.利用一點冷高湯+麵粉調成芡汁，加入勾芡。
干貝南瓜濃湯食材：
南瓜小型一顆
雞高湯 400cc左右
牛奶 200cc左右
洋蔥碎 3/1顆
鹽巴
步驟：
1.將南瓜外皮洗淨，籽挖出，放電鍋蒸(外鍋一杯水)。
2.將南瓜肉挖出，用果汁機或攪拌棒打成泥狀(加一點高湯比較好打)
3.用同一個鍋子，先煎干貝和鮮蝦，熟了拿出備用。
(及鮮工坊的干貝是北海道生食級，千萬別煎過熟，我覺得五分熟剛好。)
4..加油炒洋蔥末，炒香之後到入南瓜泥和雞高湯，煮滾。
5..加入牛奶，再用鹽巴調味。
 |
| 將南瓜外皮洗淨，籽挖出，放電鍋蒸(外鍋一杯水)。 |
 |
| 將南瓜肉挖出，用果汁機或攪拌棒打成泥狀(加一點高湯比較好打) |
 |
| 使用的是及鮮工坊北海道大鮮干貝，記得使用前要退冰完全，並且把干貝擦乾再下鍋。 |
 |
| 等一下要煎的牛排也記得先退好冰喔！！ |
 |
| 退冰之後記得擦乾再下鍋，每一顆都很飽滿，看起來就跟外面餐廳賣的高檔料理是一樣的喔！！！ 如果你想要做握壽司也不錯，感覺很適合~~ |
 |
| 接下來居然忘了拍到那些畫面，就是洋蔥加奶油炒香之後， 再加入南瓜泥和高湯煮滾，最後加入鮮奶，再用鹽巴調味喔。 |
 |
及鮮工坊的紐西蘭草飼牛Prime Steer級肋眼莎朗牛排， 選用紐西蘭超優質農場Silver Fern Farms所出品的草飼牛，是品質最佳保證。 |
 |
| 煎牛排記得完全退冰，兩面擦乾，灑上些許鹽巴和黑胡椒，淋上些許橄欖油，抹勻。 |
 |
| 一旁燙一些油麵，想說夜市牛排都有加麵，所以認真的開了一鍋來燙一下麵。 |
 |
| 大火乾鍋煎牛排，因為厚度較薄，所以記得不要煎太久喔！ 煎好了記得放到磁盤靜置一下。 |
 |
| 接著就要熱鍋囉~~ |
 |
| 鍋中倒入些許油，先用洋蔥鋪底，再放上麵，打一顆雞蛋，再放上牛排，加點水煮蔬菜， 最後淋上磨菇醬！！ 這樣美味的大餐，就完成囉！！！！ |
 |
及鮮工坊的北海道大鮮干貝真的很新鮮，北海道來的干貝，要好好品嘗啊！！ 大顆又嫩又美味，千萬不要煎過熟，讓中間都還有點粉，大家都讚不絕口喔~ 我的濃湯組合方式是：濃湯盛上，放上乾煎的干貝和鮮蝦，灑上一些花椰菜點綴。 |
 |
| 你看看這樣的熟度，我個人覺得剛剛剛剛好啦！！！ 超級簡單的濃湯，吃起來完全是高級餐廳的fu，真的是買對食材，簡單料理都是美味。
食材來源：
1.北海道大鮮干貝：及鮮工坊 提供
2.紐西蘭草飼牛Prime Steer級肋眼莎朗牛排 ：及鮮工坊 提供
3.雞高湯：全連購入
4.蝦子：好市多帶尾去殼蝦(冷凍)
5.鐵鍋：【RISOTTO】鑄鐵雙耳烤盤 21cm
6.煎干貝的大鐵鍋：黑鼎28平
及鮮工坊希望您可以用很簡單的方式，就享用到新鮮自然、來自大地的美味。 因為生活原本就該擁有這一份： 吃的美好、簡單的美好、分享的美好、與生生不息的美好。 |
【食譜分享】.夜市牛排自己在家做！！蘑菇醬分享，在家鐵板滋滋作響，再也不怕外面不明食材的不安感，做好磨菇醬，接著要煎牛排還是雞排隨便你啦~同場加映：超級高級的干貝南瓜濃湯！！(生食級干貝就是讚！).加入我的...
Posted by Penny's House on 2015年7月12日
無敵棒的蘑菇醬，讓你天天在家享受，絕對比夜市的還好吃幾百倍！收藏完整食譜>>https://icook.tw/recipes/116495解開夏日的食慾，百道開胃料理！>> http://goo.gl/5ouNLQ
Posted by iCook 愛料理 on 2015年7月13日
沒有留言:
張貼留言