【食譜】XO醬蝦仁炒飯--不鏽鋼鍋炒飯有秘訣！如何炒出粒粒分明的炒飯？

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大火快炒粒粒分明！！怎麼辦到的？？？？
下面絕活分享給你！






食材：

白飯適量  (米：水=1:0.9，外鍋1杯水)>>先煮好放涼，或是用隔夜飯

青蔥1根

雞蛋x2

蒜頭半顆

紅蔥頭兩顆

XO醬一大匙  (XO醬挖起來先用濾網過濾油脂)

蠔油一大匙

蝦仁適量 (先將蝦仁清洗乾淨，以少需米酒、鹽巴、胡椒粉醃入味)

如果你跟我一樣用這種傳統不鏽鋼鍋，那麼切記，

炒飯不沾最重要就是要先讓鍋子有物理性不沾，

請加熱讓不鏽鋼鍋可以水珠快跑。

(拋下水滴，可以讓水珠在鍋中跑來跑去，而非立即蒸發<<很重要耶！)

等鍋子水珠快跑，先把油給關中小火。

熱油鍋，先炒蝦仁。

香噴噴大約熟了就先撈起備用。

鍋中加入少許油，再加入XO醬過濾的油。

大火熱鍋下蛋液

五分熟級丟入白飯拌炒

大約拌勻之後，中間挖個洞，倒入少許油，放入蔥/蒜/紅蔥頭

 (綠蔥保留些許，起鍋加入。增色用~)

香料炒香後，拌勻再加入XO醬拌炒。

以蠔油調味，酌量慢慢加也可以。

最後拌炒完成，加入蝦仁拌勻，再加入剩下的綠蔥極可盛盤。

整個過程到最後是用大火拌炒，要讓鍋中的飯粒呈現"跳動"，

那麼你就成功了，粒粒分明的炒飯就這樣完成囉！！！！


絕活：

1.煮米飯的比例要抓對
2.大火快炒，米粒跳動
3.不鏽鋼鍋記得要先讓鍋子水珠快跑