＃松露蛋捲 ＃recipe #Omelet #法國料理 ＃紅酒燴田螺 ＃法國豬肉醬 ＃烹飪課
＃謝長勝老師 ＃你知我知好學網
不得不說，這一堂真的是有點搞剛啊！！
真不愧是法國料理，我有點承受不住啊啊啊～
我喜歡 Marco老師的課，是因為他的課程帶有點難度在，而且都很專業！！
畢竟自己已經有一些烹飪經驗，希望學習到的是更多的技巧和不同文化的料理，
所以覺得上Marco老師的課都覺得吸取到很多烹飪經驗。
今天最大的學習就是熬製牛骨高湯，沒想到吃到焗烤田螺居然要這麼多繁瑣的工夫，真是萬萬沒想到！
今天真的無法好好跟大家細說過程了，
只能跟大家分享一下簡單過程和上課心得。
最後還有我自己實作的松露蛋捲，自己覺得有點棒，記得點來看看。
 |
| 這張助教老師有點像睡著耶，沒拍好>"< 這次的豬肉將使用的是腰內肉的部分，就是豬菲力，比較軟嫩沒有筋也沒有太多油。 |
 |
| 整個是無法在現場完成，因為要熬煮四個小時，隔天還要繼續熬～～～ 熬到豬肉全都軟熟，然後放到攪拌器裡慢慢加高湯打爛，軟綿程度可以自行調整， 豬肉將吃起來真的有點像是鮪魚罐頭的感覺。 |
接下來又是一個飯店等級的料理，就是要熬牛骨高湯！！！
一樣今天完成不了，老師示範過程，直接嚐成品。（今天真的好動腦>"<）
一大鍋湯，熬煮好幾個小時之後，就會濃縮成這樣！！！
喝了一口真的是精華中的精華～～～～超好喝喔！
感覺很有洋蔥湯的味道，就是甜甜的高湯～
老師說洋蔥湯也是用牛骨高湯熬得，還有超多料理都需要用到它，
飯店幾乎三不五時就要熬一大桶來備用。
所以今天上課可以上到飯店等級的高湯熬製喔～～～
接著要來介紹怎麼清洗田螺。
記得不是每個蝸牛都能撿來吃的喔，最好還是直接買罐頭比較快。
（但我想直接去飯店吃最快，哈哈）
老師教我們怎麼清理田螺的內臟，
下圖左邊是清除乾淨的樣子。
你看看下圖一大多都是助教們幫我們清理乾淨的，一定很費時間，
難怪焗烤田螺飯店餐廳都賣很貴啊～～～
接著老師開始教我們怎麼用紅酒燴田螺。
上面田螺也是需要時間熬煮，要等湯汁漸漸收乾～
接下來我們就要來嘗試煎蛋捲！！！
也就是Omelet~~看起來很簡單，但是需要技巧耶，
不然蛋捲很難捲起來，非常需要快狠準的技術～～！！
同場加映：Penny回來練習的煎蛋捲
接著烤田螺搭配的是烤蘑菇。
哇～下面的田螺的湯汁都幾乎收乾了。
珍貴的烤田螺啊！！！！！！
你可是花了超久的時間才能吃到，太費工了啊～～
接著課程結束還有老師幫我們用豬肉將做好的三明治帶回家享用。
今天的課程真是讓我累翻了，覺得學了超多新知識，非常受用，
但腦子好辛苦啊>"<
所以回家先試做簡單的，多多練習有進步了呢！！
Penny實作：
去看看>> 你知我知好學網 （此堂老師：謝長勝/MARCO）
ＭＡＲＣＯ老師個人頁面：http://bit.ly/1fCw7S9
烹飪課延伸閱讀：
沒有留言:
張貼留言