【食譜】軟嫩控肉，原來這麼輕鬆簡單。帶皮豬五花食譜、滷汁製做。豆油伯伴手禮

天啊～不禁讚嘆自己，第一次的控肉怎麼這麼成功，嚇壞我了～

我是好市多控，這個控肉食譜是在好市多書區找的，這塊帶皮五花肉，也是一樣！！
但我用了非基因改造黃豆做成的醬油，是豆油伯的，
食材非常簡單，滷汁也可以重複用個幾次，香噴噴絕對跟外面餐廳有的比 (眨眼睛～)

2015/02/23 愛料理首頁精選食譜&熱門食譜

此篇為豆油伯食譜合作文




下方就是豆油伯所贊助的醬油：豆油伯隨手提2入禮盒A組

以前我媽都是買一整箱的，現在有這種禮盒組非常方便，送禮好看～
送這種調味品家庭主婦都會超嗨 XD  (我自己就好喜歡！)

一罐是純釀缸底醬油，可以用來炒、滷、醃，各樣的做菜方式都適合。
另一罐是純釀金豆醬油，適合直接調醬汁，不用加熱的。

今天主要利用的是第一罐，這個好醬油，我們拿來做控肉吧！！
說到醬油食譜，第一個想到的就是控肉～

食材：

• 帶皮豬五花  約600g
• 薑片              少許
• 蒜瓣              6瓣
• 八角              3顆
• 蔥段              2支

[調味品]

• 豆油伯純釀缸底醬油       400cc  (原食譜醬油和水是500/500cc，不過先加400再調整味道。)
• 水                                       400cc
• 五香粉                               2g
• 胡椒粉                               適量
• 米酒                                   30cc
• 冰糖                                   15g

備註：醬油和水的比例可以是醬油400cc、水600cc。 這樣滷汁比較不會死鹹。
另外如果要加滷蘿蔔，其實我很不建議，因為蘿蔔滷完會超鹹，沒吃完繼續放會更鹹。
最好的方法是煮完控肉再把滷汁拿來滷蘿蔔，要再稀釋，加一點味醂或糖～

步驟：

• 將所有材料準備妥當：薑切片、蔥切段、蒜瓣拍扁、豬五花切薄片狀，其他調味料準備妥。
• 起油鍋爆炒蔥、薑、蒜三兄弟。炒到微焦。
• 加入所有調味料，煮沸。 

(沸騰時可以試試味道，要偏鹹，味道自行調整，可以再多加一點水，或是多加一點糖，每人口味不同，但記得調整過後一樣要沸騰。)

• 將控肉滷汁倒入湯鍋備用。
• 剛剛的炒鍋我有先沖乾淨，擦乾加一些油煎豬五花，兩面微焦極可。
• 接著我將所有的材料都放入九陽的智慧鍋中，按雞鴨羊燉煮鈕，然後口感選擇濃郁。

(如果你沒有智慧鍋沒關係，請直接小火悶煮個20分鐘。)

備註：滷完之後，八角的味道如果都有出來就先撈起來，以免八角味道重複煮會過重。

１５分鐘結束，我的控肉就完成囉～
智慧鍋的好處就是不用顧鍋。

用豆油伯的醬油煮出來的控肉真的好香又好看！
醬色剛剛好～　而且超軟嫩，一咬就化開～　
因為控肉最大的配角就是醬油，我覺得一定要篩選好醬油，
盡量不要買有添加色素、防腐劑，可以的話要買像豆油伯這種非基因改造的黃豆。

不然大量的醬油吃下肚，安全也要顧。

豆油伯的純釀缸底醬油這一道食譜大概就快用掉一罐，
不過滷汁做好盡量保持乾淨，用乾淨的夾子夾滷肉，
滷汁下次可以繼續滷喔～


不管你要做便當，或是當晚餐、中餐都是很好下飯的一道菜，
其他的味道清爽就可以，可以炒個青菜、或是炒個蔬菜蛋都是完美的一餐！

今天的料理，另一半相當滿意，讚不絕口 (哈哈，直接大拇指～)

豆油伯資訊：

❖台灣源味本舖有限公司 http://www.gotwshop.com

❖六堆釀豆油伯 http://www.mitdub.com

❖豆油伯隨手提2入禮盒A組

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