我剛剛在廚房大概待了三個小時，覺得整個心力都用上了，
因為我做甜點很容易失敗，當然，如果你有看過我的失敗道路，就會知道........現在的成功得來不易。
這一次決定中規中矩來做水果塔系列。
塔皮食譜來自：獻給單身朋友的藍莓塔
卡士達醬內餡來自：【烘培練習】藍莓塔 (卡士達醬 & 檸檬糖漿)
以下請先準備下列食材：
塔皮 (塔模7吋+約4吋)
材料 中筋麵粉 200g 、奶油 100g、 鹽 1撮 、冰水 適量
(塔皮吃起來是酥酥的，不會很硬！非常美味~)
做法 (以下都是 4F 食譜做法)
1. 將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。
2. 揉成表面光滑的麵團，用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。
3. 取出麵團後於桌上鋪一層麵粉，將麵團桿成薄片後填入模型，將多餘的麵團切除，用叉子在塔皮上戳洞，鋪一層烘培紙，上面放上金屬重石（如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替，只不過烤完就不能吃囉！）。以攝氏180度烤約15分鐘，把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘，直到派皮表面呈現微微的金黃色澤，取出放涼備用。
(Penny心得： 照著上面的步驟，我的塔皮照著時間烤完會白白的，沒有上色，此時我的方法是，原本時間到，直接開最大火將烤盤移到最上層，直接烤到上色即可。)
▼此塔模為七吋。18cm
我覺得可能有些新手會覺得塔皮很難成型，
不用擔心，即便破掉了，也還可以再捏一捏，變成型。
▼下面就是我烤完第一步驟，拿掉豆子，還很白，其實烤完也滿白的。
▼照我說的心得，開大火，移到最上層，烤出來也可以有金黃色喔 :D
▼原食譜是6吋塔模，但我有增量雙倍，所以可以再多做一個略小的塔。
(約四吋吧，要兩個七寸太少喔。)
在塔皮放涼的過程，
開始準備你的卡士達醬吧！
卡士達醬：
蛋黃 4顆 、砂糖 80g 、低筋麵粉 30g 、牛奶 300c.c. 、香草精 1/2茶匙 、 無鹽奶油 15g。
檸檬糖漿：
檸檬半顆、砂糖100g
步驟：
▼蛋黃和砂糖攪拌均勻加入過篩麵粉拌勻備用
倒入上面的鍋子中攪拌均勻，再倒回下面加熱的鍋子，開小火，不斷的攪拌，
感覺到如下圖已經有濃稠狀，立刻熄火，加入無鹽奶油，攪拌均勻，置冷備用。
▼塔皮放涼、再加入卡士達醬。
▼檸檬糖漿就檸檬和糖加熱到糖溶化即可。 (綠色黃色都可以)
塗抹在水果上麵酸酸甜甜，可以豐富水果塔的美味。
▼檸檬皮屑小方法： (因為我沒有那種專門的刨皮屑器)
利用磨泥器，套上鋁箔紙，這樣刨皮才不會都黏在刀片上，很難清，也下不來。
▼ 將藍莓毫不客氣的放上，在塗抹上糖漿，刨一些檸檬皮屑，完成！！
(如果沒要直接吃，可以先放冰箱，要吃之前在刨檸檬皮屑，不然會黃掉。)
你也可以讓自己的卡士達醬別那麼凝固，可以更流動一些，看個人煮卡士達醬時間的掌握。
▼芒果也好簡單，就將芒果切薄片，從外層開始慢慢推疊，形成花的圖案。
這一個擺設常常在外面的甜點店可以看到對吧！！
我的印象是來自之前錄一袋女王吃到的那家甜點店，當時覺得好美喔~~
心裡一直記著，終於這時候也派上用場了！！
這是我第一次成功的水果塔，吃下第一口感動到不行~~
覺得很有專業水準 (眼眶含淚~)，想到之前做的西洋梨派的失敗，
還有前陣子學奈潔拉作提拉米蘇都失敗，害我做甜點都有一種沮喪感，
沒想到這次有一個這麼棒的成果，真的是太感動了！！
果然，人的淺力無窮，不可隨便放棄呀！
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你可以開店了啦XDD
回覆刪除小的還不敢哩！！ 做那麼多甜點也才成功幾個 >"< 這真是幸運而已！
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