2014年1月10日 星期五

【食譜。奶蛋素】日式天婦羅 - 麵衣脆口,原來祕訣在"冰塊"。 (初次上菜紀錄)




前天收到了 好農優的蔬菜箱,裡面有美好的栗子南瓜與甘藷(紅地瓜),
一時興起想說剛好想學學看日式的炸天婦羅,
在網路上看到MASA老師的教學


上面是老師的麵衣食譜,不過我沒有蘇打粉也沒有酒,
所以Penny的偷懶麵衣食譜為:

低筋麵粉  -80g
雞蛋 - 一顆
冰塊加水 - 150cc
鹽巴 - 少許

就這麼簡單,哈哈。






首先麵粉過篩、另一邊蛋與冰水先攪和,再緩緩倒入與麵粉攪拌,
不需要攪拌過久,怕出筋,有一點粉狀無所謂喔!! (如下圖)



這個小可愛叫做栗子南瓜,鬆鬆綿綿,水分比較沒那麼多。




還有可愛的紅甘藷,全都是有經過檢驗合格,不用擔心農藥。




老師說麵衣渣記得撈起,免得越炸越黑了,不撈起也會讓整鍋的油壞了味。
撈起的麵衣其實很好吃 :P 脆脆的好像小點心



我依舊是用平底鍋去半煎炸,所以炸起來比較沒有全油鍋來的美麗,
第一次體會到自己做出的酥脆麵衣,覺得滿開心的!!

因為之前我還會去買酥炸粉,但口感真的好不自然,還加了一些香精粉之類,聞起來都過香。
這樣簡單原料的麵衣,只是多了冰塊,居然口感差這麼多,煮飯真是門藝術。



栗子南瓜可以再比下圖薄一點,會更鬆軟快熟,
記得開小火慢慢炸 :)



除了地瓜和南瓜,發現家裡還有之前台東農會買的金針花,他們也是不含硫的健康金針花,
可以不用洗就直接拿來炸喔!!




甘藷天婦羅珍是好吃極了,鬆軟香甜,吃起來不輸烤地瓜呢~~~
不過炸物真的比較罪惡就是了....








這一一大盤可以四個人一起吃,簡單又便宜唷!



炸物練習:

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