2014年9月23日 星期二

【餐具+食譜】ME Living Arts/皿皿 - 料理課程:香料奶油醬燴雞+法國料理皇帝的薯泥 - 忠孝復興站


哈,這是是要來上料理課程的!!
在網路上有好多料理課程選擇,我上次才去學了泰國菜,
這次想要挑戰的是法國菜,
香料奶油醬燴雞+法國料理皇帝的薯泥,甜點:幸福檸檬塔,每人提供白酒一杯。

不蓋你的,這次的料理每個人都讚不絕口,每一道菜都完全到位,oh~我的天吶,
這兩道菜其實一點都不難,但真的擺上桌一整個厲害威風啊~~~

大家快來跟著我來上課,偷偷教大家!!


ME Living Arts/皿皿

It’s ME
It’s 皿




這次上課的地方很特別喔,不是專業的廚房教室,而是一家在八德路上賣進口餐具的店家-皿皿。ME Living Arts/皿皿即是提供予人們一個生活藝術美學的設計商品及優質室內空間的 交流平台。

【皿皿】裡面頗酷,除了餐具都很燒之外,他們還有兩個空間,一個就是我今天要上課的空間,
還有一個也是專門供租借的場地。等等跟著我來看~


簡約樸實的店面,有個桃紫色的招牌,顏色很跳,
等等裡面也會有相互對應的一個桃紫色!!





這是我們今天上課的地方,是個很大的桌子,內鑲電磁爐,
雖然沒有很厲害的廚具,不過我想這也是老師厲害的地方,
可以在這麼簡約的空間裡,做出道地的法式料理!!
小空間的教學,其實很輕鬆,不懂的地方都可以隨時發問。



張光佑先生(仙哥)-個人簡介

從小在奶奶家的餐桌上總少不了的自家製燻魚、腊肉、一盤盤的江浙菜肴的味覺記憶下不斷
滋長養成。大學時代漸漸對飲食文學感興趣,啟動了四處尋味的執著。後來旅歐期間,大量
的接觸法、義料理、紅酒、啤酒、巧克力等食藝,也累積了除本來就熟悉的東方飲食(中菜、
日本料理、台菜小吃類)之外的味覺探索,尋味足跡遍及日、歐、美等米其林大餐館、小酒館
等。也因執著於味覺、飲食文化的深入研究,從大學時代起就不斷研讀食譜並實際動手烹調
各類型的菜肴,近年來更是執著於關懷在地優質物產,與友人組成「台灣好食」組織,旨在
提升台灣食材的推廣。




香料奶油醬燴雞



材料:雞高湯、紅蘿蔔、洋蔥、紅蔥頭、雞腿、肉桂片、丁香、八角、無鹽奶油、
             鮮奶油、鹽巴、麵粉。 (分量是八隻雞腿,其餘如圖示)


步驟:
1.用奶油煎雞腿,不需全熟,煎香即可撈起。
2.再加點奶油,炒洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔,一樣炒香即可。
3.加適量麵粉,小火慢炒,將麵粉炒散,讓鍋中材料變的有點稠狀。
4.加入剛煎好的雞腿,再加入雞高湯、肉桂片、丁香、八角,先大火煮滾,再轉中小火悶煮。
5.約莫悶了五分鐘,即可開蓋,上面蓋上廚房用紙巾,可以讓湯汁揮發濃縮,又可以有悶煮效    果。接著悶煮10-15分鐘。
6.時間到先將雞腿拿出備用,再將裡頭的材料過濾倒回,開蓋熬煮醬汁,
   等醬汁濃縮到原本的一半,即可加入鮮奶油、鹽巴調味,讓醬汁更濃縮。
7.將雞腿切塊,擺盤,大功告成!!!!!



以下為過程圖片參考。




















法國皇帝的馬鈴薯泥



-  意思是說摘星主廚侯布雄的招牌餐點,馬鈴薯泥!!

老實說馬鈴薯泥在餐廳吃真的落差很大,有的很粗糙、有的打得太過有點噁,
那有的味道奇怪,很多餐廳都很愛用馬鈴薯泥,但說實在,好吃的馬鈴薯泥超少見!

今天的馬鈴薯泥真的可以稱上數一數二的好吃,步驟一樣特簡單,
但必須要注重食材,還要有些耐心!!


食材: 馬鈴薯泥1kg (過篩後的重量),奶油約500g,鮮奶些許,鹽巴,松露油

步驟:
1.馬鈴薯用水煮熟到破皮,撈起去皮,過篩(看你要的細緻度,三次也可以)。
2.先加點鮮奶攪拌,再用小小火持續加熱,持續攪拌,再慢慢加入奶油,讓它融化均勻。
3.持續加入奶油及攪拌的動作,切勿讓鍋底燒焦。
4.最後嘗嘗味道,奶油在法國是會加入馬鈴薯與奶油為1:1的比例,但在台灣,減半也很美味。最後加入鹽巴調味、松露油提味即可。

(用好的奶油做出來的薯泥真的奶香味十足,非常非常美味的奶油味!)



以下為過程圖片參考。





課程還有附一杯白酒,等等還有手做檸檬塔!!
整個料理搭配上奶油飯,整個好好吃~~~~
內心真是澎拍不已,覺得老師未免也太厲害了,雞腿燉的軟嫩,白醬帶著香料的香氣,
非常獨一無二!而且醬汁真的太一絕了,真的很好吃 (外表其實都在強壓內心澎湃的情緒XD)

真的跟在餐廳品嘗高級法式料理沒兩樣啊~~你說看起來是不是超正點的?!





最後課程還有附一塊檸檬塔 (做的也比我上次做得好吃多了ㄟ....整個服了!!)
塔皮不厚,但卻乾爽酥香,檸檬餡香滑酸溜,酸甜度恰如其分,整個很想給她大拇指 >"<
整個太佩服 ~~



上完這一堂廚藝課真的覺得仙哥老師好厲害>"< 
(而且他居然主要是教音樂....阿呀~ 太不可思議了.....多才多藝來著!)






最後既然都來到了皿皿,也是我最喜歡逛的餐具,當然不能錯過多拍一些照片分享給大家!!


跟老闆相聊之下,得知她之前是學建築,現在自己開了這家店,
也是因為自己喜歡下廚,更喜歡用美麗的餐具來擺盤,所以乾脆自己就來開了這家
很複合式的餐具店。目前主要以日本為主,未來還會再去別的國家再進一些特別的餐具,
那麼下面我就把時間交給美麗的餐具了~~ 















很特別的一些水泥傢俱,全都是在【皿皿】才買得到的限量品,
這是水泥師父所設計的幾款椅子,絕對在外面是看不到的獨家商品!



(日本設計師手工繪製商品)






(水泥特製的桌子、椅子)





(這杯子設計很精緻,一厚一薄的杯面,在燈光下都還可以透的出光,表示作工精緻,也很脆弱,要好好愛惜。)







【皿皿獨家限定款】 六色玻璃杯

這是老闆特別請台灣手工玻璃老師打造出來的六色玻璃杯,杯底的花紋顏色在燈下投射下顯得更為高雅,在宴客的時候,再也不用搞不清楚自己用的是哪一杯 :D




皿皿基本上就是買餐具周邊商品為主,有兩個空間可以租借,
其一就是我們上料理課程的地方,另一個就是下圖的獨立空間,
想要租借可以直接到皿皿粉絲團詢問。




好美麗的餐具,都很有獨特的眼光,我個人很喜歡藍色手繪封的那一系列,
也喜歡動物彩繪系列,如果你喜歡跟別人不一樣的餐具,那麼肯定要來這裡走走,
餐具店真的好好逛,逛這些杯杯盤盤真的心情很雀躍 :P





ME Living Arts/皿皿

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包括陶 藝、織布、器皿、木竹製品及金工等。讓民眾能有機會透過 ME 購買及
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地址:台北市八德路二段300巷70號1樓
電話:02 2752 5295


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