2015年12月17日 星期四

台北47名人宴 - 豪華金湯饗宴,名廚黃清標師傅的畢生心血~在就微風信義



台北47名人宴,主軸圍繞著黃清標師傅五十年的中菜功力,還有譚家菜的經典菜色,
進駐微風信義最高樓層,一邊品著美食,一邊賞著底下美景,經典的名家饗宴。

適合招待貴賓,或是家族聚餐。


現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之為「廚界教父」的國際名廚黃清標,
由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團的盛大聘請下,
將在微風信義頂樓47樓開設一空中環景中式餐廳「台北四七名人宴」,
這是黃清標主廚離台36年後首度返台展店主理廚政,
將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」,
包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜,
並廣納中菜精髓,呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系。
12/18晚餐時段起試營運、12/23正式開幕。






位在絕佳景觀的高樓層,外面真的非常美麗!!!




今日的特殊菜色是台北47名人宴的安排,都是由黃清標師傅親手設計及烹飪!!





首先上場的六道小菜,別看他只是小菜,這些可是花了很多時間才有這些小菜,
例如下面的水晶豬耳凍,裡面是豬耳朵凍,花了很多時間和手工才完成的喔!
這一小盤至少要花一天半的時間,豬耳經過燒毛、刮清、滷軟,
一副副整理好才疊入鐵盒用重物壓實冰製,軟骨和膠質才能形成先層的效果,
最上層是利用青豆泥加豬皮膠、雞湯才完成的!





梅汁蕃茄






辣炒魚皮





黃師傅在新加坡的招牌紹興醉雞



白玉海蜇卷,輕薄的白蘿蔔皮經過醃製,再卷上海蜇皮,爽脆很開胃,
在座的大家都滿愛這一味。








金湯寶鼎海中寶

譚府宴中最自豪也最喜愛的菜其實是祖庵大排翅,但現在其實魚翅已經少人食用,
所以創作出另一種不同一樣美味的金湯料理,我自己相當喜歡這個高湯,
非常濃郁!! 主原料是由老母雞/金華火腿/豬皮/雞爪,小火燉煮八小時以上才能有的高湯,
喝起來超級香濃,裡面還加了許多的海鮮,特別的是還有小米!
黃黃的顏色是因為加了紅蘿蔔泥,看起來相當鮮豔,實際上吃起來也非常好喝!

據餐廳講述,現在這一道料理是餐廳的特色菜,所以原本一道該六七百的金湯寶鼎,
改為人人都負擔得起的價位,現在一品才三百多元,實在划算,必點菜色之一!


店家表示:「黃燜湯小米魚翅」同樣以黃燜湯為湯底,加入小米、散翅,
是一道創意的魚翅料理,不僅可以品嘗到黃燜湯,搭配的小米也讓傳統黃燜湯增添不一樣的口感。

黃燜湯,作工同樣繁複,將雞肉、雞腳、老鴨、瘦豬肉用中火熬煮6小時後,
加入紅蘿蔔泥再煮2小時,然後開大火、用大杓邊攪動邊熬,半小時後過篩去渣,
急速冷凍以保留鮮味。









奶檸焗大蝦









剝椒蒸石斑

這一道料理也是我很喜歡的一道,看起來很辣,紅通通的,但其實辣椒就是外面那一些,
裡面的魚肉並不會很辣,非常非常的鮮嫩,非常喜歡這一道石斑!




吃一吃賞美景~~哇!!!!!!!
(要是晚上該有多美~~這夜景!)









譚府粽香鼓

譚家菜出自官宦之家,北方菜鹹為重,廣東菜甜味重,
譚家菜擇是兩者融合XD  鹹甜一起!!  
(所以這裡的菜色的確是鹹鹹甜甜,我個人覺得口味滿重的喔!)






宮保雞丁

這一道宮保雞丁很常在餐廳裡出現,
這裏的宮保雞丁被大家掃盤,直攘攘著要白飯配,
就知道這道菜很適合我們台灣口味XD

而且它很有花椒香,卻不麻不辣!






畏公芽白心

看到黃澄澄的湯,就知道這跟剛剛的金湯是一樣的上湯,
用老母雞熬製的高湯,再來熬製白菜心!!!每一條都軟嫩吸滿了精華,
這一道我也推薦給大家。






蟹肉燒伊麵


一上桌聞到香香的蟹肉為,伊麵的口味比較重,實在也是重鹹,
其實我個人吃慣淡口味,對於這一味比較無法適應。



其他還有好多特別的菜色還沒嘗到,
分享給大家參考




脆皮黃瓜卷  $180




台北47名人宴
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號(信義微風)47樓
電話:02-8786-3177時間:11:00~22:00
消費:午間套餐每人980元起、晚間套餐2,380元起

好康:12月18日起至12月22日試營運期間晚餐時段推出「滿千送千」活動
每餐期最早進場的前80位賓客可享此優惠。