2015年6月9日 星期二

【食譜】燒烤牛排:馬鈴薯豌豆泥、松露奶油 BBQ STEAK - 摩堤鑄鐵肋盤MULTEE


【食譜】燒烤牛排:馬鈴薯豌豆泥、松露奶油 BBQ STEAK

利用ECO-ONE節能燒烤器來煎牛排,超級方便而好簡單!!
可以煎出外皮焦香,內部肉質粉嫩嫩的美味口感喔~另外,豌豆+馬鈴薯泥真的好好吃!

這一篇有三個技巧。 
1.如何用摩堤燒烤肋盤煎牛排? 
2.松露奶油簡單製作 
3.如何讓馬鈴薯泥細緻柔順? 

★更多摩堤食譜:https://icook.tw/brands/multee/recipes 
★ Penny官方Line ID:@yhf0193p


#牛排 #BBQ #摩堤 #Multee #松露奶油 #Truffle Butter #






這次使用的ECO-ONE 節能燒烤器的鑄鐵肋烤盤,因為他有點特殊,所以特別跟大家介紹一下,
節能燒烤器是上下分開的,下方是控溫的電子爐,最高恆溫在300度,所以對於法瑯鑄鐵材質的
鍋具來說空燒都不會裂開,大家都可以安心操作,非常簡單。




煎牛排之前我們要先來做松露奶油,原本我只要加上松露醬和奶油混和,
但考慮到視覺上的效果,還是添加了乾辣椒碎檸檬皮屑
請先把奶油放在室溫下軟化,即可用湯匙攪拌。



接著加入黑松露醬一大匙(大潤發買的,約莫一兩百/罐),加入拌勻。黑松露醬本身有鹹度,
你可以試試味道,再適量加入鹽巴。
好了之後請用保鮮膜或鋁箔紙,將軟化的奶油捲成一捲,放入冷藏硬化,
隨時要用都可以拿出來切塊使用。(不管是牛排或是麵包的使用都很方便喔!)




這次的牛排是在好市多購入,另外只有牛排太單調,所以多加了豌豆馬鈴薯泥。
(豌豆仁我是在菜市場購入新鮮的,回家就放冷凍待用。)




將豌豆和馬鈴薯切塊放入滾水中煮熟




豌豆會先熟,所以先把豌豆壓碎,取出豌豆外殼
(因口感問題,我會取出。)




馬鈴薯煮爛的時間大概要多豌豆一倍多,接著用漏勺過篩馬鈴薯泥,
可以讓馬鈴薯泥變得細緻美味。




豌豆馬鈴薯泥我都沒有調味,最後趁熱加入一塊松露奶油拌勻,
就可以完成質地細滑的豌豆馬鈴薯泥。





煎牛排前,需要先將肋烤盤清洗擦乾,直接按[開啟],再按[煎烤]
溫度就直接最高(300度)加熱。將肋烤盤加熱一陣子,再放上牛排。








牛排灑點鹽之花





加橄欖油抹勻





鑄鐵肋烤盤不需要加油,直接放上牛排(因為牛排有抹橄欖油囉~ )。




這塊牛排大概有3.5-4cm這麼厚,我的溫度完全沒有變化,都是最大火300度(強火)燒烤。
每一面約煎2分鐘,再接著翻面,一直持續這個動作,直到完成你要的熟度為止。






最後邊邊我也習慣都一同燒烤。




接著記得要靜置你的牛排讓肉汁在裡面重新回流,等一下就會吃到多汁又沒有血水的牛排喔~




下面擺上豌豆馬鈴薯泥,放上牛排,最上面放上松露香料奶油,
灑一點黑胡椒和義式香草就完成囉!!




奶油融化後,牛排的口感會更濕潤,而且增添的檸檬的清香,還有松露的特殊香氣。





你看看用這個燒烤盤,烤得剛剛好,完全不用擔心!
剛剛好的五分熟,還喜歡嗎?

歡迎到我的粉絲團:https://www.facebook.com/pennyanita3






延伸閱讀:


【課程分享】怎麼煎牛排?平底鍋也可以煎出好牛排? - 你知我知好學網

【食譜】情人節大餐 煎牛排佐莎莎醬 (食譜參考:奧利佛30分鐘上菜) - 紐約私廚:紐西蘭頂級帶骨沙朗牛排、安格斯窩心沙朗牛排

【食譜】Heston Blumenthal - The Perfect Steak (英國名廚Heston 完美牛排)試做 / 何謂乾式vs溼式熟成牛肉

【食譜】 傑米.奧利佛30分鐘上菜 - 烤肋眼牛排、蔬菜拌豆豉醬汁



【分享在家吃大餐的時刻】.好市多的紐約客,大概3.5-4cm的厚度,其實不用擔心,煎起來真的很簡單! 在家享用高等級的牛排大餐吧~..這次使用的ECO-ONE 節能燒烤器的鑄鐵肋烤盤,因為他有點特殊,所以特別跟大家介紹一下,節能燒...

Posted by Penny's House on 2015年6月10日