2015年10月18日 星期日

【食譜】XO醬蝦仁炒飯--不鏽鋼鍋炒飯有秘訣!如何炒出粒粒分明的炒飯?

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大火快炒粒粒分明!!怎麼辦到的????
下面絕活分享給你!









食材:
白飯適量  (米:水=1:0.9,外鍋1杯水)>>先煮好放涼,或是用隔夜飯
青蔥1根
雞蛋x2
蒜頭半顆
紅蔥頭兩顆
XO醬一大匙  (XO醬挖起來先用濾網過濾油脂)
蠔油一大匙
蝦仁適量 (先將蝦仁清洗乾淨,以少需米酒、鹽巴、胡椒粉醃入味)










如果你跟我一樣用這種傳統不鏽鋼鍋,那麼切記,
炒飯不沾最重要就是要先讓鍋子有物理性不沾,
請加熱讓不鏽鋼鍋可以水珠快跑。
(拋下水滴,可以讓水珠在鍋中跑來跑去,而非立即蒸發<<很重要耶!)



等鍋子水珠快跑,先把油給關中小火。

熱油鍋,先炒蝦仁。






香噴噴大約熟了就先撈起備用。




鍋中加入少許油,再加入XO醬過濾的油。



大火熱鍋下蛋液




五分熟級丟入白飯拌炒



大約拌勻之後,中間挖個洞,倒入少許油,放入蔥/蒜/紅蔥頭
 (綠蔥保留些許,起鍋加入。增色用~)



香料炒香後,拌勻再加入XO醬拌炒。



以蠔油調味,酌量慢慢加也可以。





最後拌炒完成,加入蝦仁拌勻,再加入剩下的綠蔥極可盛盤。





整個過程到最後是用大火拌炒,要讓鍋中的飯粒呈現"跳動",
那麼你就成功了,粒粒分明的炒飯就這樣完成囉!!!!







絕活:

1.煮米飯的比例要抓對
2.大火快炒,米粒跳動
3.不鏽鋼鍋記得要先讓鍋子水珠快跑