2015年4月29日 星期三

【台北餐廳】西班牙伊比利豬Cerdo Ibérico號稱「勞斯萊斯級豬肉」!在台北大直 2011 TEPPANYAKI&WINE 吃的到。



你知道嗎?這一片可不是五分熟的牛肉,這可是豬肉!!!!
放入嘴巴的鮮嫩度實在是不敢想像這是豬肉,完全顛覆了我們的印象,
真的沒有想到這一塊豬肋眼讓我們瞠目咋舌。
牠們與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。

之前台灣因相關法令關係,西班牙伊比利豬被禁止進口入台灣,就在去年九月就解禁了,
所以老饕們早就蠢蠢欲動!而現在伊比利豬在大直的2011鐵板燒即將成為正式餐點之一,
屆時的價位應該也不便宜,今天有這榮幸可以提前品嘗,真的很想跟你們分享這個美味!





西班牙伊比利豬Cerdo Ibérico是黑豬,原生於伊比利半島的珍貴豬種,現在主要生長在西班牙西南部,從小在指定山區自然放牧,吃野生香草、橄欖還有橡果,尤其是橡果,造就了伊比利豬肉質純樸而芳香的特殊風味,跟以往嘗過的豬肉截然不同,說是最高等級的豬,絕不為過!!




而伊比利豬最出名的就是用他的後大腿製成的火腿肉,這特別是品酒師的最愛搭配,
今天很可惜沒有機會品嘗到後大腿製成的火腿肉,那幾片肯定要價不斐。
(因為火腿還在風乾中,2014/09/09開放,必須要2014/09/09後現宰的豬肉才可以進口,
所以等它風乾還要18-24個月啊!!)





伊比利豬Cerdo Ibérico分為三個等級
(依照伊比利豬吃的東西做分級)

來自伊比利豬法定吉胡耶羅產區的世界知名品牌ALJOMAR,僅有 BELLOTACEBO兩個等級,
其中已BELLOTA為最高等級,因為專吃橡木子,不吃飼料,讓豐厚的油脂充滿著大地的芬香!!


前菜

今日的前菜,是西班牙Casademont的各式風味臘腸與熟火腿,在西班牙當地,大部分品嘗火腿或是臘腸都是用手拿取,因為豐富的油脂會因為手的溫度而有點融化,此時吃入嘴裡才可以感受到它油脂化開的美妙。



今日的餐酒搭配是由:SZITY Wine Cellar所提供,專業的品酒師建議前菜臘腸火腿可以搭配較為清爽的『未加烈Fini雪利酒』。下列則是今天的餐酒,由右至左的飲用順序。


【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

這一款雪莉酒大家應該會比較熟悉它的味道,靠天然發酵達到15%的雪莉酒款,
帶點堅果香氣,還有些許淡淡的鳳梨香氣,它其實非常適合搭配海鮮!!
不過拿來搭配臘腸其實也很不賴,因為伊比利豬臘腸的調味其實都不會很重,
跟一般港式臘腸相比,真的是非常簡單的調味喔~

(現在臘腸和熟火腿已經在台灣的Jason、City Super、微風廣場的微風超市BreezeSuper都買的到囉!)
買回家配啤酒絕對是大享受~ 




接下來開始進行餐廳的鐵板料理,我們換了一支酒,它有很美麗的名字 - 「洛雅夢酒莊 麗絲玲 白葡萄酒 2011」,淺嚐第一口,其實帶有著酸澀度,不過放了一段時間,它卻變成香甜的白葡萄酒,我很愛這一支酒,給人精緻又豐富的果香,還有微微的花香,後韻真的非常迷人,搭配著接下來的海鮮料理極為相襯。

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】


沙拉

Aljomar西班牙伊比利豬大里肌臘腸沙拉

簡單的油醋醬襯托沙拉,伊比利豬的風味也實非常的細緻,比起外面的帕瑪火腿優質許多。

炙燒北海道大干貝

鮮嫩的干貝搭配上香煎杏鮑菇,鮮甜又有口感。

澳洲鳳尾明蝦

上次來過 2011鐵板燒就嘗過這裡的乾貝和明蝦,
這裡的明蝦都是大得出名,香煎明蝦,香味四溢!
而且口感Q彈,極鮮啊!!!! 一大塊的明蝦入口,好不過癮。



季節鮮魚

今日是紅條魚,就是整條魚外皮都是紅通通的,新鮮的整隻魚,由廚房進行切割。
用清蒸的原始風味,搭配上下面的洋蔥青醬,裡頭有炒過的洋蔥與百里香、橄欖油,
吃起來淡淡的香草香還有洋蔥的甜,可以算是一個中西合併的菜色。

(不過今日的魚感覺有點蒸過頭,略老。)



主菜

今日的主菜絕對就是今天的主角:西班牙伊比利豬Cerdo Ibérico!!!號稱「勞斯萊斯級豬肉」,主廚拿出三大部位,豬大里肌、霜降豬、肋眼蓋。

Aljomar伊比利大里肌

Aljomar伊比利霜降豬

Aljomar伊比利豬肋眼蓋

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

主菜搭配的酒類是由品酒師精挑細選的:「彼凱樂酒莊 艾曼莎堡Reserva紅葡萄酒2010」
這一支酒的風味很強烈喔~ 聞了一下就覺得很特別,喝了一口覺得好有橡木桶的氣味!
品酒師介紹他是說有強烈的黑莓、辛香、和煙熏的氣味,能讓伊比利豬豐富的香氣更顯濃郁、鮮甜。

我覺得它的單寧重,的確是能讓這原味的豬肉更感鮮甜,這一款酒我真的覺得挑得不錯,
而且價位居然平實,只要新台幣600元一支。好喝,大家意猶未盡。



香煎的豬大里肌,其實這個部位比較容易乾澀,非常需要廚師掌控技巧。




伊比利豬吃的都是野外大自然的橡果和天然香草,不像有的豬隻,餵養食物不明,
也因為如此,才可以吃牠半生熟的熟度,完全不會有豬腥味,味道完全是鮮甜迸發!!



上面的豬大里肌比較一般,所以要放第一個XD
接下來的兩個部位就會嚇死人了~~

下面則是”伊比利Cerdo Iberic”霜降豬肉,也就是俗稱的松阪豬,
一樣是半生熟的熟度,帶點QQ的口感,你看那豐腴的肉汁,讓人看得無法自拔!
外皮的焦香和裡面粉嫩對比,一口吃進去真的是欲罷不能,
一旁還有 "2011精緻鐵板料理"的煎蒜片可以搭配,非常對味!!!!




接下來真的是大犯規了~~~~
因為伊比利豬的肋眼蓋真的是讓在場所有人都大聲讚好!!!


這看起來跟牛排有什麼兩樣?????
就是三分熟的頂級牛排麻!!!
充滿的豐富的肉汁,還有超級鮮嫩的口感,油花瘦肉均勻,
簡直就是天上美味,人間少有啊!!

這幾口我們真是吃得口口珍惜!!!

完全得分! 伊比利豬,我要跟你好好做朋友才行~~




【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】
接著要上甜點,搭配的是 「克魯茲伯爵莊園 Oloroso 雪莉酒」,這一款雪莉酒和前菜得又是截然不同的風味,
這一款 Oloroso帶著濃郁的甜味,很成熟,很複雜的口感,一旁的友人說,這好像藥酒的味道,哈,怎麼被這麼一說,忽然覺得.....難怪覺得似曾相似啊!

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

最後以乳酪蛋糕和水果結束今天的饗宴,真的是上了一課,
覺得獲益良多,而且親自體驗到西班牙伊比利豬的口感與味道,真的不禁讚嘆。
很高興西班牙的豬可以享有這麼大的生存空間,這簡直是台灣養豬戶夢寐以求的場地,越高級的豬,
空間越大,在活的時候開開心心的活著,宰殺之前聽說還會24小時放音樂舒壓,知道伊比利豬生前活得那麼盡興,
我們也更要珍惜食物。也期望台灣的養豬場能夠像伊比利豬多多學習,這樣的放養,才能造就好的豬隻、好的豬肉價格~

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

【警語:未滿十八請勿飲酒,喝酒不開車。】

西班牙彼凱樂酒莊的銷售總監 
Mr. Pieter Whaley of Bodegas Piqueras

2011的酒櫃依舊絢爛奪目。




看來從去年九月開始的西班牙伊比利豬開放進口,每家高級餐廳都已經做好準備,
很多的高級餐廳都已經有伊比利豬的菜色,但是在大直  2011 TEPPANYAKI&WINE 
這裡是屬於吃原味的鐵板料理,這裡才可以吃到最原味的伊比利豬!!

鐵板燒要好吃沒什麼特別絕竅,就是食材要非常新鮮才能吸引客人,
現在原味當道,我個人是比較偏好吃鐵板燒,嘗美食對身體是健康又沒負擔。


前天到微風超市看到幾款不同的選擇,大家可以前往挑選。




還記得美味的伊比利豬哪裡買得到嗎?

Jason超市、City Super、微風廣場的微風超市BreezeSuper都有販售!! ^^



★SZITY WINE CELLAR 葡萄酒專賣

★2011 精緻鐵板料理 https://www.facebook.com/2011teppan.wine
104台北市中山區樂群三路285號
(02)8502-9900

今日的西班牙肉品由歐美食材進口商河洛企業(股)公司提供河洛官網http://www.emporium.com.tw/
★河洛企業股份有限公司 https://www.facebook.com/EmporiumCorporation