【烘焙課】187巷的法式 - 醇金巧克力塔 ，台北法式甜點小班教學 (推塔皮影片教學)

187巷的法式不只教甜點還有料理課程，算是高級的料理教室，

所使用的器具和食材都是很高等的，覺得成本就很高昂，

這裡可以親自下廚，一個人獨立完成一份自己的作品，

還可以帶自己的作品回家，教學方式呈現小班教學，人數少比較可以控管品質，

跟老師的互動也很密切，新手也可以完成一份好作品！



位在台北士林捷運站單向道裡面的【187巷的法式】，很靜謐且優雅的位置，門口可供學員停放汽機車。

今天的教室，完全採用高規格待遇，每一個細節都很高級！

今日要上的課程是【醇金巧克力塔】，材料這裡都會協助備齊，您只要帶一顆開放的心過來即可。

上一堂課的作品是悲慘世界，如下圖。　其實就是達客瓦茲加大還有超美味的香草奶油

餡，真的無比好吃耶！！　吃了就會很想上這堂課～～～～～～

今天的材料如下：

模型：直徑18CM菊花模

90g　奶油 (butter)

60g    糖粉

少許  鹽巴

30g　鮮奶油

150g  麵粉T55

12g    可可粉

內餡

250g　鮮奶油

10cc　牛奶

200g    64%巧克力

1顆     全蛋

30g     杏仁片(點綴用)

適量   金箔

老師是去日本藍帶學習法式甜點，學成歸國 ^^

原本是在醫院工作的她，長期照護癌症病人，壓力很大，直到接觸了甜點這一塊，

才覺得有放鬆自己的感覺，加上跟著先生工作而離開熟悉的台北，

自己在家開始摸索甜點，進而到日本進修，現在的她是位法式甜點達人。

今天我們趕快來看看醇金巧克力塔是如何製成的吧！

▼首先將麵粉過篩，倒入調理機。

▼再加入奶油切丁，打成下面的狀態。 (還保有些許奶油小塊狀)

▼巧克力粉、鹽巴、糖粉過篩。

▼一同倒入剛剛打好的麵粉奶油裡。

▼攪拌成下圖狀態，變成深咖啡色，並且有點濕度感。

▼倒出準備成團。

▼利用手掌輕輕往外推開，再利用左手拿刮板收回麵團，最多成團推三次。

▼推塔皮實錄：

▼整團後，如下圖。

▼準備包上保鮮膜，壓成圓餅狀，送進冰箱鬆弛筋性，也讓奶油不要融化太多，保持酥鬆感。

▼接著就是學生自行操作時刻，遇到不懂的可以直接請教老師。

▼一陣子時間，老師是從冰庫拿出，冰的有硬度，為了加速它軟化，

利用木棍敲打，等到有點軟化再開始推開。

▼推開塔皮。 (由中間向外推開，不要推到外緣。等等換個方向就能推到。)

▼塔皮越來越大片，就要利用老師這個捲塔皮的技巧，才不會讓塔皮容易破裂。

▼接著讓入塔皮，再用桿麵棍壓掉多餘的塔皮，接著用手整型，輕輕壓讓塔皮貼合。

▼接著準備剪一張烘焙紙，準備要放重石，烤塔皮。

▼接著塔皮利用180度烤 20-30分鐘。 烤好後放室溫備用。

 ▼下列內餡，首先隔水加熱融化巧克力，另外一邊用小火煮鮮奶油+鮮奶，直到邊緣冒小
泡。 鮮奶油分次緩緩倒入巧克力鍋"輕輕"攪拌。全數攪拌完成後，再慢慢加入蛋液(先打
散)，一樣攪拌均勻即可。

 ▼內餡完成之後，緩緩倒入塔皮中，放入烤箱，全火150度烤25分鐘左右。

因為內餡有蛋，所以表面可能會膨脹破裂，別用太大的溫度即可輕鬆過關 ^^

 ▼出爐後冷卻，冰鎮，等到要吃的時候再切片，灑上烤過杏仁片。

(下圖為拍照好看，尚未切片。)

 ▼其實下圖還沒真的冷卻，時間太短，所以切開還有濕潤感，

我帶回家冰過再吃，口感是很像生巧克力，有點硬度，但放入口中卻很快的融化於嘴中，

外面的塔皮好酥脆，盡量三日內食用完畢，以免潮化。

我滿喜歡這一塊巧克力塔的口味，滿滿巧克力味，老師用的是法國頂級的法芙娜巧克力品牌，溫熱的時候吃比較甜，當時有點覺得過甜，神奇的是冰過之後吃，甜度居然讓我覺得剛剛好 (我個人比較不吃甜)，而且真得好好吃，連我這非甜點控的人，都連續吃了好幾塊！！而且不會想立刻喝水，老師！！　這配方好好吃喔～～

老師準備的材料其實滿大方的，塔皮和內餡都有剩，我又帶回家，

又做了一個塔 ^^  好開心～　自己在家做，溫度有點差別，沒有在教室來的美味，

不過口味差不多啦。一樣好吃！！

187巷的法式除了甜點教室之外，還有料理課程，另外一邊就是專屬的料理教室，

當天沒有人使用，順便拍給大家參考 ^^

這裡外面有兩個雙人座位，聽說禮拜六會有單賣甜點喔～

註：文中步驟皆為我上課的筆記，確切的細節歡迎來報名課程直接試做。

187巷的法式  │  FB

台北市士林區中正路187巷2號  

(02) 2882 - 1871

由 187巷的法式貼文。

由 Penny's House 貼文。