2015年11月21日 星期六

新竹日本壽司店:鮨小月壽司- 傳成江戶前時期的傳統壽司做法,新竹遵循日本道地的美味握壽司店。費工處理熟成後的生魚片只有在這裡吃的到。(附菜單)

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很難在新竹吃到一間傳統的握壽司店,大多都是以台式改良的日本料理為主
(當然每人喜歡的口味都不同,各有喜好者),
這一間鮨小月壽司的特色就是傳承日本江戶前壽司的製法,去日本吃過壽司的朋友,
再來鮨小月壽司用餐,肯定能感受到非常道地的日本風味~

特別的鮨小月壽司所使用的握壽司生魚片,都不是當天新鮮的!(怎麼會這樣!!??)
他們是利用的熟成技術去讓魚肉變得更有風味~ 熟成的過程,需要耗時兩天
熟成過程中會損耗大約三成的魚肉,所以他們家握壽司的價位並不是走平價風格,
而是稍微中高價了些,不過卻也換來了絕佳的握壽司風味。

今日的探訪,讓我覺得好像挖到寶了,原來在新竹也有這麼一家道地的日本壽司店~










鮨小月壽司給我的第一印象就是:挖,這裡超乾淨的!!一塵不染的感覺~~
這裡已經經營兩年多了,沒想到維持的很好,不管是外面或是餐廳內,
更別說是透明的吧檯,全都乾乾淨淨,非常明亮,日本料理店這樣給人的感覺是很優的,
讓人完全不擔心衛生問題,也感受到廚師對於這家店與客人的尊敬



菜單就是一本本的相片書,相當有質感。



上面黑板手寫的都是當季菜色!!行家都會點些來品嚐~






板前冷藏櫃放的不是新鮮魚生,而是一般燙過的蔬菜和大蝦,因為生魚片都在特定熟成區。





簡單卻樸實,木頭裝潢總是能帶給人溫暖感。




鮭魚卵山藥細麵  $150

新鮮線刨的山藥絲,還顯得很有黏稠感,在今天還是很熱的天氣,
先吃這一份開胃就是好選擇,山藥細麵上面加了自己處理的鮭魚卵,
下面墊了一片紫蘇葉,最底層還有小黃瓜漬物墊底。




淋上些許醬油調味,冰冰涼涼又黏稠的現刨山藥細麵,搭配著上面的鮭魚卵一同享用,
口感絕鮮,而且滑溜溜的感覺好舒服,好清新~~~
搭配現磨阿里山山葵,夠味!

下方的小黃瓜還切的非常細片,吃起來口感絕佳!





季節現定的烤尖梭魚  $150

細細長長的尖梭魚是我第一次品嚐的魚種,
它有著非常細緻的魚肉,很像女生幼咪咪的肌膚一樣,
吃尖梭魚現在正是時候,別忘了要吃最當季的食材直接看上面的黑板手寫菜單喔!!






接著由師傅親自來為我們捏握壽司,
做在板前的好處就是可以欣賞師傅的表演,
俐落的手法,讓人看的飢腸轆轆XD  (根本就沒在專心,肚子餓了 :P )






邀月 - 握壽司  $500


上排由左至右:鮪魚/干貝/鮭魚/紅甘/鮭魚卵/玉子燒
下排由左至右:旗魚/花枝/大蝦/星鰻/海膽軍艦/薑片




每一樣的海鮮魚類吃起來都有著獨自的鮮味,而且味道豐厚,
每一貫裡面都已經夾有新鮮阿里山山葵,所以只要將魚肉沾些醬油送入口就可以,
因為經過熟成的魚肉看起來比較沒有水分的光澤感,但是它的風味可是比起新鮮的來個更美味!  

真心覺得醋飯和美味的魚生搭配得剛剛好,而且握壽司大小的掌握也剛好方便入口。





師傅說他們是遵循江戶前時期的壽司傳統做法,用的醋是酒粕醋
而且醋飯是溫的,有一定的溫度。所以你有看到醋飯有呈現淡淡的粉紅色嗎?

非常喜歡師傅捏的工法,握壽司捏的鬆緊度剛剛好,每一顆都一樣,
吃到的是粒粒分明,夾起來又不會馬上散開,是很有生命力的醋飯

特別還要提到這裡的玉子燒是我喜歡的口味,屬於甜的!
雞蛋鬆軟,而且甜甜的我超喜歡,因為一般我都吃不到我愛的玉子燒,
這裡我真的覺得是我愛的那種!!!(心中默默決定下次自己在家也要再試一次~)







嫩烤松阪豬丼飯$280  +套餐 $100

豐盛滿滿的丼飯,總是可以讓男生吃的飽,肚子很餓的朋友一定要點一份來品嘗,
滿滿的松阪豬肉,這樣四樣才 $380,算是精緻又實惠,
而且它那一大碗,我吃完還剩一堆松阪肉,配菜給足四樣,每樣都很下飯,
搭配套餐還有茶碗蒸和烤杏鮑菇~ 味噌湯是單點也會有附湯,就連附湯的料也滿滿的,裡面還有鮮魚塊!






滿滿一碗松阪豬,用烤的方式,將外面的肉質烤的焦香,還有灑上五味粉,
微微香辣的口味,切成薄片的松阪豬,吃起來很嫩,而且搭配白飯真的超下飯,
下面的白飯粒粒分明之外,還淋上了醬汁!整碗都超下飯~~~~

另外加點的套餐還有烤杏鮑菇,多多補充菇類對身體好,也多一道配菜。




茶碗蒸更是讓人喜歡,利用新鮮的雞蛋搭配高湯下去蒸,
上面的高湯也是用柴魚加上調味下去熬煮,可以吃到蛋超級滑嫩的口感,還有高湯的深度,
好少吃到這麼讓人喜歡的茶碗蒸,感覺超級費心~~~

聽老闆說這一天都有限量供應,每天賣完就沒囉!!!



 帆立貝茶碗蒸  $70

下面這是單點的茶碗蒸,只要 $70就可以品嘗到超好吃的茶碗蒸,
上面還有一整顆的帆立貝,他們家的茶碗蒸真的跟布丁沒兩樣,超好吃!!


你自己看看下面的切面~~~ 超級滑嫩的喔!!




附湯的味噌湯,用料一點都不馬虎!
來自台南有名的手工味噌,強調天然發酵,味道一點都不死鹹,還有豆香氣,
搭配上豆腐和海帶之外,還有加入鮮魚塊,不是那種魚邊骨,是真正的魚肉塊唷~
光是附湯-味噌湯 就讓人喝得很滿足。




下面附上菜單供各位參考: (菜單不定時會更新,請依照當天菜單為主。)


















鮨小月壽司
地址: 新竹市東區金山街193號
電話:03 666 9508

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